成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）