判斷題在調(diào)味時(shí)，可以在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活處理。
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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