問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬汁的分類。
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1.問(wèn)答題試分析果蔬原料變色的原因，并制定工序間的護(hù)色措施？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬原料的加工適性及原料選擇的依據(jù)。
3.填空題半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述燙漂的作用。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬加工原料的預(yù)處理。
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題