非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

飲料的功能包括（）

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）