單項選擇題（）會對蘋果酸—乳酸發(fā)酵產生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
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1.單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
2.多項選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時應選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
3.單項選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
4.單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預冷的前一個步驟是（）。
A、切分
B、預處理
C、采收
5.單項選擇題下列哪項是導致鮮切果蔬生理失調、異質、衰老等過程的加速（）。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應
最新試題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現的顏色？（）
題型：單項選擇題