多項(xiàng)選擇題食醋中的酸味來源于（）。

A.醋酸
B.琥珀酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
E.葡萄糖酸


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）。

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E.冰醋酸

2.多項(xiàng)選擇題提供醬油中甜味成分的物質(zhì)是（）。

A.甘氨酸
B.色氨酸
C.葡萄糖
D.麥芽糖
E.甘油

3.多項(xiàng)選擇題食醋生產(chǎn)中糖化劑的類型有（）。

A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.紅曲
E.淀粉酶制劑

4.多項(xiàng)選擇題醬油釀造過程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）。

A.米曲霉
B.醬油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大腸桿菌

5.單項(xiàng)選擇題醬油大曲的生產(chǎn)工藝是（）。

A.固態(tài)通風(fēng)制曲
B.中溫大曲
C.高溫大曲
D.中高溫大曲