填空題如果將某表面活性劑加入水中，激烈振蕩后形成乳狀液體，那么該表面活性劑的HLB值大約在（）范圍內(nèi)。
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2.問答題人造奶油屬于什么類型乳狀液？
3.問答題什么是乳狀液？
4.問答題
指出以下乳狀液的類型。
5.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB值為（）。
A、1；
B、18；
C、40；
D、3。
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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