單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
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1.單項(xiàng)選擇題制作“滑熘里脊”時(shí)，里脊上漿一般用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿
2.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稀，會(huì)導(dǎo)致（）
A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過(guò)硬
D.原料顏色過(guò)深
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理，如腌制或焯水（）
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
4.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿過(guò)程中，為了使糊或漿的附著力更強(qiáng)，原料表面應(yīng)該（）
A.保持濕潤(rùn)
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
5.單項(xiàng)選擇題制作“軟炸蝦仁”時(shí)，蝦仁掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題