單項選擇題掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稀，會導(dǎo)致（）
A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深
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1.單項選擇題以下哪種原料在掛糊前需要進(jìn)行特殊處理，如腌制或焯水（）
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
2.單項選擇題在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強(qiáng)，原料表面應(yīng)該（）
A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
3.單項選擇題制作“軟炸蝦仁”時，蝦仁掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
4.單項選擇題掛糊上漿時，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿
5.單項選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題