單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí),若要保證雞脯肉的完整性,下刀應(yīng)()
A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
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1.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí),為了使鴨胸肉平整,下刀應(yīng)()
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
2.單項(xiàng)選擇題分割豬肉取五花肉時(shí),五花肉位于()
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
3.單項(xiàng)選擇題分割魚肉制作魚片時(shí),魚片的厚度一般為()
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
4.單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí),為了保證排骨的完整性,下刀應(yīng)()
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚類取魚柳時(shí),對(duì)于較大型的魚,首先要()
A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
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制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題