單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí),一般需要在90℃左右的水中燙制約()。

A.5分鐘
B.15分鐘
C.25分鐘
D.35分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí),一般需要在()的水中燙制15分鐘左右。

A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗劑是()。

A.熱開(kāi)水
B.自來(lái)水
C.熱堿水
D.冷堿水

3.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布滿全身,肩頸部脂肪較薄,臀部脂肪豐滿”的是()。

A.一級(jí)羊肉
B.二級(jí)羊肉
C.三級(jí)羊肉
D.四級(jí)羊肉

4.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育較差,脊椎骨突出,坐骨及髖骨結(jié)節(jié)明顯突出,有皮下脂肪”的是()。

A.一級(jí)牛肉
B.二級(jí)牛肉
C.三級(jí)牛肉
D.四級(jí)牛肉