單項選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗劑是()。

A.熱開水
B.自來水
C.熱堿水
D.冷堿水


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4.單項選擇題對豬腰進行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因為其()。

A.過與堅實難進行食用
B.熱量難對其均衡穿透
C.表面太光滑無法調(diào)味
D.異味短時間內(nèi)難散發(fā)

5.單項選擇題制作“松鼠鱖魚”、“獅子魚”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀
B.鱗毛花刀
C.麥穗花刀
D.繡球花刀