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單項(xiàng)選擇題

肉質(zhì)嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉塊形較大，去筋膜后可代替一級(jí)羊肉使用的是（）。

A．前腿肉
B．后腿肉
C．胸脯肉
D．肋條肉

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)豬腰進(jìn)行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因?yàn)槠洌ǎ?/h4>

A．過(guò)與堅(jiān)實(shí)難進(jìn)行食用
B．熱量難對(duì)其均衡穿透
C．表面太光滑無(wú)法調(diào)味
D．異味短時(shí)間內(nèi)難散發(fā)

單項(xiàng)選擇題

制作“松鼠鱖魚(yú)”、“獅子魚(yú)”采用的剞刀法是（）。

A．菊花花刀
B．鱗毛花刀
C．麥穗花刀
D．繡球花刀

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