單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。
A、12
B、15
C、18
D、20
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)()。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類(lèi)
D、畜類(lèi)的四肢和腹背
2.單項(xiàng)選擇題制魚(yú)丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚(yú)蓉的吃水量和()。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
4.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是()
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中()的初步熱處理以焯水為主,滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題