單項選擇題由于春夏氣溫較高，食品調(diào)味原則以（）為好。
A、清淡
B、濃郁
C、清香
D、苦澀
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1.單項選擇題著名雞種“九斤黃”原產(chǎn)于（）。
A、上海
B、江蘇
C、安徽
D、浙江
2.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會引起（）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
3.單項選擇題微生物指標(biāo)主要包括（）含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲
B、寄生蟲、昆蟲、霉菌
C、細(xì)菌、昆蟲、寄生蟲
D、細(xì)菌、大腸菌群、致病菌
4.單項選擇題下列選項中（）不是食物中毒的特點。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強(qiáng)
C、集體爆發(fā)性強(qiáng)
D、人與人之間會直接接觸
5.單項選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和（）之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題