單項選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和（）之分。

A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤


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1.單項選擇題刀工操作時，操作者兩腳要自然分立站穩(wěn)，上身要（）。

A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?；顒?br /> D、與手配合

2.單項選擇題配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）

A、優(yōu)點
B、色澤
C、性質
D、口感

3.單項選擇題下列選項中（）不屬于平行刀法

A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片

4.單項選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）

A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質
B、懂烹調
C、精通刀工
D、火候知識

5.單項選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為（）

A、400%
B、500%
C、600%
D、800%