單項選擇題下列選項中()不是食物中毒的特點。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強
C、集體爆發(fā)性強
D、人與人之間會直接接觸
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1.單項選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和()之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
2.單項選擇題刀工操作時,操作者兩腳要自然分立站穩(wěn),上身要()。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?;顒?br />
D、與手配合
3.單項選擇題配單一原料的菜肴,必須突出原料的()
A、優(yōu)點
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
4.單項選擇題下列選項中()不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
5.單項選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是()
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題