單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12,會(huì)引起()
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
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1.單項(xiàng)選擇題微生物指標(biāo)主要包括()含量。
A、大腸菌群、霉菌、寄生蟲
B、寄生蟲、昆蟲、霉菌
C、細(xì)菌、昆蟲、寄生蟲
D、細(xì)菌、大腸菌群、致病菌
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()不是食物中毒的特點(diǎn)。
A、潛伏期短而集中
B、突發(fā)性強(qiáng)
C、集體爆發(fā)性強(qiáng)
D、人與人之間會(huì)直接接觸
3.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和()之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
4.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí),操作者兩腳要自然分立站穩(wěn),上身要()。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?;顒?dòng)
D、與手配合
5.單項(xiàng)選擇題配單一原料的菜肴,必須突出原料的()
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
最新試題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題