單項選擇題過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。
A、心臟病
B、高血脂癥
C、高血壓
D、尿毒癥
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1.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
2.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕稀?/a>
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
3.單項選擇題谷類中含量最高的營養(yǎng)成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
4.單項選擇題我國國家標(biāo)準(zhǔn)將體力勞動強度劃分為四級，其中廚師工作屬于（）。
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
5.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫做（）。
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題