單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫做（）。
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
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1.單項選擇題人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是（）。
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、花生四烯酸
D、油酸
2.單項選擇題食品的強化是將一種或幾種（）加到食物中，以改善或提高食物的營養(yǎng)價值。
A、氨基酸
B、礦物質(zhì)
C、維生素
D、營養(yǎng)素
3.單項選擇題炭疽桿菌耐熱性差，在60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）時才能被殺死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
4.單項選擇題畜肉的最佳食用期為（）階段。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
5.單項選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題