單項(xiàng)選擇題人體必需的營(yíng)養(yǎng)中最重要的脂肪酸是（）。
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、花生四烯酸
D、油酸
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1.單項(xiàng)選擇題食品的強(qiáng)化是將一種或幾種（）加到食物中，以改善或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A、氨基酸
B、礦物質(zhì)
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
2.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌耐熱性差，在60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）時(shí)才能被殺死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
3.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳食用期為（）階段。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題