單項選擇題雞身最嫩的一塊肉是（）。
A.雞脯肉
B.雞翅中
C.雞牙子
D.栗子肉
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1.單項選擇題生料成本的核算程序為（）→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。
A、計算原料采購總價；
B、確定原料采購程序
C、計算原料采購數(shù)量；
D、計算原料采購種類
2.單項選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，廚房采購?fù)炼?0千克計價42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經(jīng)加工后得到的凈土豆為（）千克。
A、16；
B、15；
C、14；
D、12
3.單項選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。
A、購進原材料成本；
B、凈料成本；
C、主料成本；
D、主配料成本
4.單項選擇題在下列魚中，（）在初加工時不需褪鱗。
A、鯽魚；
B、鰣魚；
C、鯉魚；
D、白魚
5.單項選擇題構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。
A、生料；
B、主料；
C、凈料；
D、毛料
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題