單項選擇題生料成本的核算程序為()→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

A、計算原料采購總價;
B、確定原料采購程序
C、計算原料采購數(shù)量;
D、計算原料采購種類


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2.單項選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料,計算時凈料成本等于()和加工后半成品質量的比值。

A、購進原材料成本;
B、凈料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本

3.單項選擇題在下列魚中,()在初加工時不需褪鱗。

A、鯽魚;
B、鰣魚;
C、鯉魚;
D、白魚

4.單項選擇題構成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是()和配料。

A、生料;
B、主料;
C、凈料;
D、毛料

5.單項選擇題制定標準食譜時,以估代秤,所填標準用量過大,廚房依照此生產(chǎn)容易引起()。

A、實際耗用成本大于標準成本;
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本;
D、實際投料小于標準投料量