單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)切忌接觸()。
A、鹽;
B、糖;
C、酒;
D、水
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1.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是()。
A、麥芽糖;
B、葡萄糖;
C、半乳糖
D、乳糖
2.單項(xiàng)選擇題面烤法是在()基礎(chǔ)上的演進(jìn)。
A、泥烤法;
B、明爐烤;
C、暗爐烤;
D、鐵板烤
3.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高溫油中,使之膨化的加工過(guò)程,屬于()階段。
A、混合漲發(fā);
B、單純油發(fā);
C、高溫油成熟;
D、高溫油膨化
4.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由()分泌的。
A、胃;
B、小腸;
C、胰腺;
D、肝臟
5.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從()開(kāi)始的。
A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小腸
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題