單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是()。
A、麥芽糖;
B、葡萄糖;
C、半乳糖
D、乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題面烤法是在()基礎(chǔ)上的演進(jìn)。
A、泥烤法;
B、明爐烤;
C、暗爐烤;
D、鐵板烤
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高溫油中,使之膨化的加工過程,屬于()階段。
A、混合漲發(fā);
B、單純油發(fā);
C、高溫油成熟;
D、高溫油膨化
3.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由()分泌的。
A、胃;
B、小腸;
C、胰腺;
D、肝臟
4.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從()開始的。
A、口腔
B、食管;
C、胃
D、小腸
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。
A、燉酥腰,蒜泥白肉;
B、白斬雞,鹵牛肉;
C、風(fēng)雞腿,涼拌海蜇;
D、香酥鴨,拌海帶
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題