頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。