在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

食用油品質(zhì)檢測儀在測定時應注意（）

鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）

（）不能達到降低誤差的目的。

火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。

下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）

含硼酸的待測液顯色吹干物，應選用（）溶解。

以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）

利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過測量判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。

下列選項中哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點（）