問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳及乳制品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生。
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HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）
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下列烹飪?cè)铣鰩?kù)原則正確的是（）
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麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類(lèi)型（）
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以下溫度計(jì)在餐飲加工過(guò)程中用的上的有（）
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菜品的半成品加工工藝中采用過(guò)油的方法，但采用（）℃以上高溫過(guò)油，油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。
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當(dāng)單獨(dú)使用蔗糖來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖時(shí)，糖液濃度達(dá)到（）才能發(fā)揮作用。
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SSOP是GMP的（）
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備餐可分為（）
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以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場(chǎng)所有蟲(chóng)害鼠害（）
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