單項(xiàng)選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
2.單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題