單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
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1.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
2.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
3.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
4.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
5.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)