未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。