具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。