三鮮餡指的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。