判斷題食品腐敗變質是指食品失去了食用價值。
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1.單項選擇題面點間的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
2.單項選擇題面點間的地面必須每（）清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
3.單項選擇題海產魚類與淡水魚相比，海產魚類（）的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
4.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
5.單項選擇題水產類脂肪含量低，一般為（）
A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題