單項選擇題面點間的地面必須每（）清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
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1.單項選擇題海產(chǎn)魚類與淡水魚相比，海產(chǎn)魚類（）的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
2.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
3.單項選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低，一般為（）
A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%
4.單項選擇題（）能促進鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
5.單項選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為（）
A.20～30%
B.18～20%
C.10～15%
D.5～10%
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題