單項選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為（）
A.20～30%
B.18～20%
C.10～15%
D.5～10%
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1.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
2.單項選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
3.單項選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和（）
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
4.單項選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%
5.單項選擇題加工餡心前應檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題