單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應暫時調(diào)離工作崗位。

A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是


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1.單項選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）

A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是

2.單項選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和（）

A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是

3.單項選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）

A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%

4.單項選擇題加工餡心前應檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。

A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是

5.單項選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。

A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸