單項選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%
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1.單項選擇題加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
2.單項選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
3.單項選擇題制作肉類餡心時，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
4.單項選擇題制作餡心的量要按（）準(zhǔn)備，最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
5.單項選擇題制作餡心的（）要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種