單項選擇題制作餡心的量要按（）準備，最好是隨用隨做。
A.質
B.需
C.品種
D.口味
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1.單項選擇題制作餡心的（）要按需準備。
A.質
B.量
C.形
D.品種
2.單項選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
3.單項選擇題面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
4.單項選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質
D.碳水化合物
5.單項選擇題發(fā)酵面坯在（）過程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
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