單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯在()過程中要防止雜菌污染,以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
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1.單項(xiàng)選擇題蛋類鐵的生物利用率很低,僅為()
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
2.單項(xiàng)選擇題在清洗動(dòng)物性原料時(shí),不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免可溶性()溶出,影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
3.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有:()、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
4.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題