單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質
D.蛋白質
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1.單項選擇題大豆類蛋白質含量較高，約為（），是植物性蛋白質的優(yōu)質來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
2.單項選擇題洗滌家畜禽內臟方法有：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
3.單項選擇題洗滌蔬菜用（）的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
4.單項選擇題大豆中脂肪的含量一般為（），在體內消化率為97.5%。
A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%
5.單項選擇題大豆脂肪中不含（）
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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