蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

混酥類點心的特點是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）