（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。