生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。