以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。