膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。