判斷題用澄粉面坯制作點心時,面坯中可適量加入油脂,澄粉與油脂的比例以1:0.05為宜。
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題