佛手酥的要點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下屬于小包酥的缺點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。