單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類(lèi)。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開(kāi)酥
2.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。
A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤(pán)內(nèi)，用中火蒸約（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
4.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強(qiáng)
C.較大
D.較小
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書(shū)的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。
A.機(jī)關(guān)
B.部門(mén)
C.單位
D.機(jī)構(gòu)
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題