單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.較差
B.較強(qiáng)
C.較大
D.較小


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。

A.機(jī)關(guān)
B.部門
C.單位
D.機(jī)構(gòu)

2.單項(xiàng)選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。

A.碳
B.氮
C.磷
D.碘

3.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)效益的（）

A.保證
B.保障
C.保護(hù)
D.保持

4.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。

A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條

5.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。

A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃